Chongqing small noodles重庆小面注：noodles 英 ['nu:dlz] 美 ['nu:d?lz].n. （常复数） 面条;[例句]Serve the stir-fry with 'instant' noodles..将炒菜和&ld

正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱

所需材料：面条180克、香葱2根、大蒜3瓣、花生米适量、榨菜适量、辣椒酱2勺、辣油3勺、花椒粉1克、孜然粉0.5克、熟的白芝麻2克、细砂糖3克、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、醋1

1.主料：鸡杂。2.调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。3.用盘装些酸辣椒待用。4.鸡肾洗净切片，待用。5.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。6.将炒锅洗

做法：猪边油热水洗净，切条，锅里放水，几滴白醋，几滴料酒。待熬干水出油后放入拍烂的大葱、姜、蒜和香叶、薄荷、茴香，0.5克盐翻炒一下。待熬好油捞出配料和油渣，重新放入拍烂的大葱

重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。虽然做法简单，可是味道一点不逊色面馆里的

重庆小面调料可以做砂锅，但是重庆小面调料是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。做麻辣味的砂锅是可以的，但是做三鲜砂锅就不行，我认为尽量不要用重庆小面调料来做砂锅，因

用料：带皮白芝麻250克熟菜籽油500克做法与步骤：1.带皮白芝麻回来，洗干净，滴干水分，用微波炉烤香。2.芝麻烤熟晾凉。3.倒进破壁机中打碎。4.多打一会儿，芝麻成团，开始出油，舀出来。5.

作为重庆人这个真是有发言权的哟，如果你时间很紧却又很想吃，那你去超市买那种重庆小面包装好了的就可以，用开水冲，像泡面一样的做法，可以买一点囤在家里。自己在家的话做小面很简

制作重庆小面须选择上乘调料，必备的基本调料有:自制油辣子、花椒面、复合酱油、姜蒜水等。自制油辣子:与川菜红油的做法相似，一般选择多种辣椒混合使用，目的是综合多种辣椒的辣

食材清单:生抽或黄豆酱油 约300ml、老抽，红糖 各两大勺、白糖，花椒 各一大勺、小茴香 一小勺、大料 2-3颗、桂皮，草果 适量一点、丁香 4粒、香叶 4片、葱，姜 几小块（段）做法步骤第

主料：新鲜碱水面。这在重庆地区称之为“水面”，是向做出来的高筋面条里加入少量的碱制作而成，一般采用2毫米左右的细面作为主料。【主要调料】1、酱油。重庆小面一般

1、炼油时最好用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。2、制作混合油时最好把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条，让味

材料:面条 五花肉 胡萝卜 木耳 青豆 大蒜 生姜 豆瓣酱 老抽 盐 鸡精 醋 香油 香辣红油做法:1、准备一小块五花肉，将其清洗干净后，先切成片状，再改刀切成小丁状，装入碗中备用。再

主料:面条500克辅料:香葱少许1. 打开重庆小面，挂面、干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤、盐焗黄豆粒、香葱。2. 电煮锅倒入适量的水，盖上盖子，煮沸之后，开盖放挂面入锅，并且

1猪肉剁成肉末。2锅中倒入少许油，油温六成热时下入猪肉末，中火炒至变色。3加入姜葱蒜末炒出香味，调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。4翻炒均匀，猪肉末炒熟后装入碗中备用。5

重庆小面调料配方是：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱有关于重庆小面：重庆小面，是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重

主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为"水面"，"水叶子"。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中

、清汤小面的配料青菜、榨菜、小葱、熟牛肉、半根火腿肠、酱油、生抽、盐、胡椒、麻油、鸡汁二、清汤小面的做法1、先将面条放入锅中去煮，同时还可以把青菜洗净后放入锅中一

主料:鲜面条200克辅料:小葱少许，榨菜少许调料:辣椒面少许，花生米少许，花椒粉少许，白芝麻少许制作方法:1. 取一个碗，碗里放入蒜末，葱白碎，白芝麻，辣椒面，盐。2. 锅里烧热油，将热油直接

1.肉末放入少许料酒、水淀粉拌匀2.热锅倒油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒至发白时，加入豆瓣酱、老抽、白糖、少许的水煸炒熟3.将炒好的肉末盛在碗中4.锅注入清水烧开，放入面条加少

面条150克鸡蛋2个西红柿1个油菜2棵辅料虾3个香油2滴盐一点酱油1克煮面锅里煮水，水开后放适量面条，厚度可以因人而异，锅里可以滴两滴香油增香，放点盐。盛面面条连汤倒进盆里备用，

重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去

鲜面条200克辅料小葱少许榨菜少许调料辣椒面少许花生米少许花椒粉少许白芝麻少许1. 取一个碗，碗里放入蒜末，葱白碎，白芝麻，辣椒面，盐。2. 锅里烧热油，将热油直接泼在上面，搅拌均匀，

答：重庆小面底料的正宗做法用料：干辣椒 (粗的) 随意干辣椒 (细的) 随意八角 3只桂皮 1块香叶 5-6片小茴香 5-6个大葱 半根香菜 2根芝麻 随意做法步骤：1、先将辣椒放到锅里炒，炒

重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编第一次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了？重庆小面的做

重庆小面的做法1.准备好所需食材2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4. 锅中注入植物油烧至6成热5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子6.花

1、 佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜2骨汤熬制1、猪骨、鸡

第一部分骨汤的制作以10斤水为例吊高汤，首先在锅中放入10斤冷水，拍老姜一块、大葱100g，冷水直接下入筒骨2根、鸡架子骨4架、五花肉半斤，待锅中沸腾打出表面的浮沫。然后大火沸腾

重庆小面的优劣，评价的标准最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在，其中姜水和蒜水必不可少。1、蒜水的做法。用新鲜红皮大蒜去皮，切除根部，取100克大落捣成泥后，加入300克凉凉的冷