说那么多没用，先搞清楚卤肉发黑的原因是什么，然后自然知道怎么做了：
1.卤制火大，大火烧纸时间过长
2.渣子清底子，许多矿物质铁锈在汤底，减少汤粘稠度
3.保鲜方面，出锅及时刷卤油，让其不易氧化发黑
4.比例悬殊，汤多肉少，肉将太多的杂质和调料中的重金属元素吸附表面，发黑。
5.料打太细，汤中杂质变多。
就这五点问题把握好即可！
1.俄罗斯贵宾会遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2.俄罗斯贵宾会的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任;
3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。