准备食材。小鱼，料酒，花椒，葱段，姜片，盐，红薯粉，鸡蛋，啤酒。

做法。先把小鱼洗干净腌制一下，用料酒，花椒，葱段，姜片食盐腌制两个小时，这样会去除小鱼里面的腥。挂面糊，用红薯面粉打入一个鸡蛋加一点的啤酒搅拌均匀，就可以把小鱼放进去挂面糊了，这样炸出来的小鱼会更加的香嫩。下锅油炸，在炸的时候要热锅凉油，把小鱼放进去，用小火慢慢的炸，这样不会粘锅，同时也会更加的酥脆。复炸，炸小鱼的时候只用一遍是不够的，要炸一遍后，把锅开成中火再复炸。炸到金黄酥脆捞出来控干油就可以了，这样炸出来的鱼又酥又脆非常好吃。