上色卤菜最好的配方?

时间:2022-11-26 23:39:51

卤水配方:材料(1500克食材的量):盐15克、香葱1段、生姜1块、酱油30ml、料酒15克、冰糖50克、花椒10粒、八角2个、山柰2片、草蔻1个、小茴香2克、香叶4片、桂皮1块、良姜1块、甘草5片、丁香3粒、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块、红曲米8克。另加干香菇4个,骨汤适量。做法:1、红曲米放入包中煮水,捞出备用。

2、香葱切片,生姜用刀拍松。将花椒10粒、八角2个、山柰2片、草蔻1个、小茴香2克、香叶4片、桂皮1块、良姜1块、甘草5片、丁香3粒、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块装入香料袋内,袋口扎牢。

2、将香料袋、葱结、姜块、盐8克、酱油30ml、料酒15克、冰糖50克、香菇、骨汤、红曲米水一起放入卤锅内,调匀即可。

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