冬至饺子夏至面是一句老话。意思是即使炎热的夏天街头巷尾的小面店依然人头攒动,在任何季节重庆小面都深得大家喜爱。据了解重庆小面一年卖出6亿碗,这样连起来都可以把地球团成球了。今天随手香笔者教你做出七种“浇头”的正宗重庆小面,这些正宗重庆小面的做法希望能够帮到你!

随手香教你做出七种“浇头”的正宗重庆小面

  一、碗杂。

  制作豌杂面首先将花椒切末放入热油锅中炒出香味。然后捞出花椒加入五花肉末炒至变色,再加适量料酒、豆瓣、白糖、老抽。等待肉末成金黄色加少量花椒面。注意要将豌豆用清水煮熟放至一边。还有煮面时分别加入肉酱和豌豆即可。

  二、杂酱。

  按3:1比例将甜面酱与豆瓣酱调和成混合酱待用。然后将洋葱、生姜切末放入热油锅中爆香。洋葱炒至半透明时加入猪肉末翻炒均匀至肉末变色。并依次加入混合酱、清水、生抽、适量五香粉、胡椒粉加盖焖。等汤汁收至原来的一半时再加入半勺白砂糖、适量鸡精、翻炒均匀。出锅前将芡粉混合少量清水淋在肉酱上。搅拌均匀待肉酱再次煮沸、呈光亮浓稠时即可出锅。

  三、鸡杂。

  把泡姜、泡海椒、酸萝卜洗净切丝备用并将鸡杂打理干净切成小块。热锅、倒油、点火待油滚烫时依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒。等半分钟后依次再放入泡姜、泡萝卜。等三分钟后放入鸡杂五分钟后掺水至刚没过鸡杂即可。注意烧开之后一两分钟即可出锅。

  四、牛肉。

  正宗重庆小面中牛肉面是最好吃的,牛肉切块用清水浸泡五个小时(每个小时换一次水)。把锅内加凉水放入牛肉块煮沸后撇去血沫。把牛肉捞出放入高压锅中再加入切块的葱、姜和花椒、茴香、八角、大料,加水炖一个小时。再加入适量盐和鸡精调味出锅。食用时再加入香菜。

随手香教你做出七种“浇头”的正宗重庆小面

  五、肥肠。

  正宗重庆小面中肥肠面也是经典菜品之一。把肥肠洗净、切块煮熟备用再将泡椒、泡姜切块。再放入热油锅中加入干辣椒、花椒炒出香味最后加入肥肠。等待肥肠变得稍干时加入高汤烧开,最后再转中火煮十分钟即可。

  六、排骨。

  切块后的排骨焯水撇去血沫捞出换水重新倒入锅中,再加入花椒大料、姜片等小火炖熟、捞出备用。把花椒、辣椒、甜酱放入热油锅中炒出香味加入排骨、适量盐,等待快出锅时加入蒜苗段爆出香味即可。

  七、酸菜肉丝。

  纯瘦肉切丝加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟,放入热油锅中炒至变色再加入葱丝、姜末炒香。加入酸菜丝翻炒均匀最后加入花椒粉、适量盐、十三香等调味即可。

  这些美味的浇头搭配各种时令蔬菜,营养全面又美味的正宗重庆小面就出炉啦!
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