抄手馅的做法及第1种抄手的包法


抄手的第2种包法



抄手的第3种包法



 

【张师傅在线答疑】

随手香【在线课堂】重庆小面系列-----老麻抄手（含肉馅制作、花式包法）
张洪兵，随手香高级培训师，从事餐饮行业近20年，擅长中餐、川菜、粤菜和面点
 
 

问：制作抄手推荐选择什么肉馅？
答：推荐选择架子肉，口感好，肥瘦比例适当。
 
问：制作抄手的主要味型和口感特色是什么？
答：抄手肉馅的特色主要是咸鲜味，抄手可以分为香辣抄手、老麻抄手、清汤抄手。不同类型的抄手打调料的比例是不一样的。
 
问：抄手的打料配方是什么？
答：①咸鲜味抄手的打料配方如下: 味精1/4勺、胡椒面少许、混合油大勺1勺、芝麻适量、葱花少许。②麻辣味：辣椒油：大勺1勺、清油：大勺半勺、盐：适量、葱花：少许、芝麻：少许。
 
 随手香【在线课堂】重庆小面系列-----老麻抄手（含肉馅制作、花式包法）
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