石锅烤鱼制作技巧 美味石锅鱼制作方法

时间:2022-11-17 19:39:04

1、取一条约3斤重的草鱼,将其用木棒打晕,然后将其鱼鳞辞掉。

2、再用剪刀剪开鱼的肚子,将鱼鳃、内脏等去掉并洗净。

3、然后用刀将鱼头切下来,将鱼的去头之外的部分沿着鱼体的纵向切开,使鱼分为两部分。

4、然后用刀向右倾斜成45度将鱼体的一半无脊骨的部分,切呈2-3cm长、1-2cm宽大小的块。

5、将另外一半沿着脊骨部位纵向切下来,并将其切成2-3cm长、1-2cm宽大小的鱼排。鱼头也从中间劈开,使之呈两片。

6、将切好的鱼排、鱼头和鱼肉放在塑料容器内,加入盐、鸡精、料酒等辅料加入用手搅匀,腌好待用。

7、此时,将炒勺准备好,将食用油倒入锅内,加热。

8、待油的温度用手在锅上方感触觉得炙手时(大概8成热),将鱼排和鱼头放入锅内炸,成金黄色出锅(待用)。

9、取另一炒勺,将锅底料倒入锅内翻炒(包括大葱、姜辣椒等),然后加入豆瓣酱炒出味后加入豆芽(打底菜)。

10、然后翻炒六成熟时,加入炸好的鱼,再垫炒一下,将料充分混匀后出锅,将鱼摆放好,主要是头和尾部,这样既好看吃起来又方便。一般最后才吃鱼头部和尾部。

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