卤味做法

时间:2022-11-17 17:30:45

  美食家们上传的卤味的做法,这些卤味的菜谱含有详细的图文步骤,可以帮您一步一步做出卤味。下面是我带来的`卤味做法大全,希望对你有帮助。

  新卤三样

  材料

  火鸡翅1只,莲藕100g,豆泡100g,卤汁200g,八角3个,香叶3片,花椒1g,桂皮1块,葱少许,姜少许,料酒2汤匙

  做法

  1.火鸡翅退冰浸泡掉血水,剔骨取肉

  2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用

  3.锅内加水,火鸡块凉水下锅,放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出火鸡肉沥干

  4.如果自家有老卤汁最好,如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水

  5.卤水汁稀释后放入锅内煮开,先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟

  6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟,煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味

  卤味

  菜谱简介

  外出旅游,带点卤味车上啃.在家吗?看碟时最佳伴侣.有好友客人来访,刚好凑菜!!

  材料

  酱油,蚝油,桂皮,卤包,八角,黑椒粒,鲜辣椒,姜,葱,米酒,柴鱼粉,鸡精,盐适量,梅子粉,麦芽糖,冰糖,牛腱,猪舌

  做法

  1.将所有材料飞水一下,即备锅滚水川烫过沥干.

  2.备一大锅.下水,放酱油,蚝油,冰糖,麦芽糖,梅子粉.少许盐,柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜,鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香).上火烧煮,烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火,约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.

  3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.

  卤味

  菜谱简介

  (10份大包份量或70小包份量)

  材料

  牛腱肉2斤,五香豆干1/2斤,海带1/2斤,白煮蛋6个,姜3片,葱2支,辣椒1根,米酒2杯,水3杯,中药卤包:3两,八角2两,桂枝3钱,胡椒粒5钱,桂子3钱,广皮2钱,草果3钱,木香5钱,酱油1杯,冰糖1大匙,香油少许

  做法

  (1)先将牛腱用热水川烫去血水,收缩马上冲冷水至肉冷备用。

  (2)将姜、葱、辣椒爆香,加入卤包及调味料煮开后放入牛腱,以中火煮约3分钟,一边翻滚使牛腱肉均匀上色,再倒酒及水,继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

  (3)将牛腱取出,放入其余材料继续卤约15分钟。

  (4)卤汁可重覆使用,或吃牛肉面、汤面均可。

  辣汁卤藕片

  原料:藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水

  做法:

  1.藕去皮洗净,所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片。

  2.砂锅放水,藕段放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去,加上卤水汁、老抽,腐乳捣碎,倒入锅中,调至汤水呈酱红色即可,开锅煮开后,将汤中的浮沫撇净,转中火煮。

  3.锅中加入盐、糖调味,至藕呈均匀的紫红色,关火即可。

  麻辣卤豆干

  原料:豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖

  做法:

  1.锅中加水,加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中,烧开,放置一边放晾;豆干用水冲洗干净,切成片状。

  2.把凉晾的卤汁倒入豆干内,淹没豆干,盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时即可。

  3.把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁,浇在豆干上,腌制一下,即可做成麻辣味。

  卤牛肉

  原料:牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽

  做法:

  1.将牛健子肉焯下水;砂锅中,放入所有食材料,加入开水,加入15ML料酒,45ML生抽,小火炖1个半小时。

  2.烧好后捞出晾晾至表面略干燥,即可切片装盘食用。

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